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cocina

Ciencia y gastronomía extrema: los sorprendentes efectos del frío antártico en la cocina

20 octubre, 2018

Una comida al aire libre, claramente no es la misma junto a la playa en verano, en el campo bajo el sol o una sombrilla que en pleno invierno a unos -60º C en medio de la nieve en la Antártica. Claramente no es lo mismo pero puede tener sus encantos o rarezas. Eso es precisamente lo que el astrobiólogo y jefe de la estación Concordia Cyprien Verseux ha decidido compartir a través de su [...]

En la búsqueda de los «Paisajes Gastronómicos de la Patagonia»

17 septiembre, 2017

Rescatar, poner en valor y conservar, las prácticas y tradiciones culinarias hogareñas, expresadas en cuadernos, apuntes, libretas o la simple ayuda memoria, es el objetivo de la convocatoria “Paisajes Gastronómicos de la Patagonia: Cuadernos de cocina casera”, presentado la mañana de este viernes por el Consejo Regional de la Cultura y las Artes (CRCA). La iniciativa, que releva el [...]

Recetario patagónico reúne lo mejor de la cocina austral

19 mayo, 2017

En el marco del convenio de colaboración que Inacap Punta Arenas mantiene con el Consejo Regional de la Cultura y las Artes, se editó el Recetario Gastronómico “Creando valor en la gastronomía de la Patagonia”. La publicación contiene las preparaciones elaboradas por los ganadores de la primera edición del “Torneo Gastronómico en la Patagonia. Sabores al fin del mundo”, organizado [...]

Magallánicos y ayseninos sazonaron secretos e historia de la cocina patagónica

16 abril, 2017

Chef, cultores, investigadores, representantes de instituciones públicas y la sociedad civil participaron en el primer Encuentro de Patrimonio Culinario. El común denominador entre ambas regiones es el clima y el paisaje. Pero esta vez el nexo fue la mesa, la buena mesa. Aysén y Magallanes compartieron y revelaron los secretos, historia e identidad de la cocina patagónica, durante el primer [...]

Autoridades aclaran que cocina nunca estuvo considerada en nuevo hospital de Puerto Williams

15 julio, 2016

Diversas fueron las reacciones de las autoridades regionales, en relación al hecho de que las obras del nuevo hospital de Puerto Williams no consideraran un espacio destinado a cocina. El primero en responder fue el intendente Jorge Flies, quien explicó que dadas las características del nuevo hospital, no es necesario contar con una cocina, y que en casos excepcionales, donde se requiera [...]

Obras de nuevo hospital de Puerto Williams no consideraron área de cocina

13 julio, 2016

Extraño y hasta insólito resultó entre la comunidad y las propias autoridades regionales el hecho de que el nuevo hospital de Puerto Williams, obra emblemática y que requirió una inversión cercana a los $ 6 mil millones, no contará entre sus dependencias, un sector de cocina para la preparación de alimentos. Desde Salud, habrían pensado en la posibilidad de externalizar ese servicio, sin [...]

Rompiendo el hielo: El privilegio de vivir en la Antártica. Parte III

26 octubre, 2014

Ser cocinero antártico equivale a trabajar  muy duro todo el año, pero realizado con mucho gusto y cariño para todos los que pasan por el comedor de la base. Significa afrontar  nuevos desafíos a diario para distintos paladares. Un trabajo maravilloso en donde uno se puede convertir en el personaje más odiado o el más querido, siempre dependiendo de la capacidad para crear y hacer arte [...]

Ciencia gourmet: Algas pueden ser la clave en el combate contra la obesidad

1 julio, 2014

Hamburguesas de luche, huiro arrebozado o una pichanga de cochayuyo, son sólo algunas de las recetas que, a pesar de sonar extrañas o al menos, poco frecuentes en nuestra mesa, están comenzando a instalarse en el recetario magallánico, gracias a la iniciativa impulsada por especialistas y académicos de la Universidad de Magallanes, UMAG,  junto al destacado chef regional, Luis González, [...]

Macroalgas subantárticas: Uso de algas marinas en la gastronomía magallánica

27 agosto, 2013

La falta de verduras de calidad a un precio justo, es una queja constante en Magallanes, y hasta justificación para el sobrepeso de algunos. Pero eso sólo aplica cuando se mira la tierra… porque en el mar, esta región supera a todo Chile. No hay aguas nacionales donde exista mayor abundancia de algas, y no hay verduras que tengan más propiedades nutricionales, sanitarias y hasta comerciales [...]

Investigadores buscan introducir algas marinas en la dieta de los magallánicos

30 julio, 2013

Recientemente, la Universidad de Magallanes obtuvo más del 50% de los Fondos de Innovación para la Competitividad Regional, FIC-R 2012. En una de las iniciativas, el Doctor en Botánica Andrés Mansilla, sigue adelante con la idea de incorporar a la dieta de Magallanes, las nutritivas y económicas algas. Al proyecto que lideró para insertar estos recursos marinos en la gastronomía turística [...]